Composition d'émulsion et procédé de préparation de celle-ci

Procede de preparation d'une composition d'emulsion, en particulier d'un aliment emulsifie, laquelle est excellente en termes de capacite a etre emulsifiee, de stabilite de l'emulsion, de resistance a la chaleur et de sensation en bouche. Le procede comprend : (1) une etape consistant a melanger avec les matieres servant pour la composition d'emulsion une pectine modifiee obtenue en chauffant de la pectine de betterave a sucre, laquelle est une pectine derivee de betterave a sucre, a l'etat de poudre a 50-150°C pendant 1-48 h dans des conditions d'humidite relative de 20-90 % ; et (2) une etape consistant a emulsifier le melange obtenu dans l'etape (1). En variante, il comprend : (a) l'etape consistant a homogeneiser la pectine modifiee en presence d'eau et (b) l'etape consistant a melanger le liquide contenant la pectine modifiee obtenu dans l'etape (a) avec les matieres servant pour la composition d'emulsion, les etapes (a) et (b) etant effectuees a la place de l'etape (1) ; et (c) l'etape consistant a emulsifier le melange obtenu dans l'etape (b). Ainsi, on peut preparer la composition d'emulsion.