식물성유산균 및 소금으로 발효숙성시키는 것을 특징으로 하는 발효명란

본 발명은 식물성유산균 LBF( Lactobacillus fermentum JS) 및 소금으로 숙성시키는 것을 특징으로 하는 발효명란에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식물성유산균 LBF 및 소금으로 4℃에서 15일간 또는 20℃에서 9일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 발효명란에 관한 것이다. 본 발명은 젓갈이 우리나라의 전통 발효식품의 하나라는 점을 고려할 때, 저염식품을 선호하는 최근 소비자의 기호에 부응함과 동시에 소비자의 건강 및 식품의 안전성을 향상시키며, 고혈압과 같은 질병을 예방할 수 있게 되므로 산업상이용가능성이 매우 높은 발명이라 할 수 있다.