Aptitude au séchage des fruits de quelques variétés de manguiers cultivées au Cameroun

Introduction. Au Cameroun, la production du manguier ( Mangifera indica ) est forte pendant la periode de recolte qui dure (2 a 3) mois·an -1 suivant les regions. En zone rurale, il y a alors un probleme de surproduction. Des travaux ont montre que le sechage de la mangue serait une voie interessante pour la conservation de cette surproduction. En zone rurale, les sechoirs electriques qui permettent pourtant un sechage rapide et constant ne peuvent etre utilises du fait de l'absence d'electricite. Afin d'inciter les producteurs a utiliser le sechage comme technique de conservation des mangues excedentaires en certaines saisons, l'aptitude au sechage de quelques varietes de mangues produites au Cameroun a ete etudiee en comparant les produits obtenus par sechage electrique ou solaire. Materiel et methodes. Les fruits de trois varietes de mangue ameliorees (Amelie, Zill et Irwin) et d'une variete locale (Hore Wandou) ont ete recoltes a deux degres de maturite : maturite commerciale et maturite avancee. Apres preparation des fruits, la pulpe a ete decoupee en lamelles et sechee soit par sechoir solaire, soit par exposition directe au soleil. La composition physico-chimique des echantillons de pulpe a ete etudiee avant et apres sechage. Resultats et discussion. Apres un sechage a 50 °C pendant 24 h (sechoir electrique), les lamelles de mangue sechee obtenues ont presente une teneur en eau comprise entre (16 et 24) %. Des differences significatives sont apparues dans les rendements au sechage des varietes etudiees. Les teneurs des differents constituants physico-chimiques analyses ont varie en fonction des varietes et du degre de maturite des fruits recoltes. Les taux moyens de conservation des constituants (vitamine C, sucres reducteurs, extraits secs solubles) apres sechage ont ete superieurs a 56 % sauf pour la teneur en fibres dont le taux de conservation a ete de 16 %. Les mangues sechees directement au soleil ont ete semblables a celles obtenues par passage en sechoir electrique malgre une duree de sechage plus longue et un moindre taux en vitamine C. Conclusion. Les varietes Amelie, Zill, Irwin et la variete locale Hore Wandou se pretent bien au sechage qui conserve les principaux elements nutritifs avec des rendements importants.