First characterization of pancreatic lipase inhibitory proteins from wheat germ and wheat bran

L'inhibition de l'activite de la lipase pancreatique par le son de ble et le germe de ble depend en grande partie de la presence de proteines solubles. Des proteines qui inhibent la lipase pancreatique in vitro ont ete isolees. L'inhibition de la lipase pancreatique par les proteines de germe de ble semble reliee a leur capacite d'interaction avec le substrat emulsifie. Les implications nutritionnelles des resultats obtenus sont presentees