Un nuevo enfoque para el análisis de la demanda de alimentos: una aplicación al caso español

En este trabajo se analiza la demanda de alimentos en Espana considerando la preocupacion del consumidor actual por ingerir una dieta saludable. Se plantea la maximizacion de una funcion de utilidad que depende de las cantidades demandadas de los distintos alimentos y del nivel de salud alcanzado, sujeto a dos restricciones: la presupuestaria y la relativa a la funcion de produccion de salud. A la funcion resultante se adapta una forma funcional que anida a otros dos modelos: el Rotterdam-CBS y el GADSCBS. A partir del modelo seleccionado se calculan las elasticidades renta, precio y de calidad de la dieta.