ANÁLISE DE ANTOCIANINAS TOTAIS EM CASCAS DE LICHIA (Litchi chinensis)

Introducao e objetivos: A Litchi chinensis e um fruto subtropical de alto potencial devido ao seu sabor, valor nutritivo e atrativa cor da casca. As antocianinas, compostos que fornecem a cor avermelhada da casca, sao compostos flavonoides que possuem capacidade antioxidante e podem ser utilizadas como corantes naturais na industria de alimentos. Desta forma, objetivou-se analisar o teor de antocianinas totais em cascas de lichia. Metodologia: Foram utilizadas cascas de lichia, descartadas durante o processamento de polpas de frutas de uma agroindustria produtora de sorvetes, localizada em Goiânia, GO. As amostras foram congeladas e armazenadas em freezer a -18°C, ate o momento de realizacao das analises. O conteudo total de antocianinas foi estimado de acordo metodo descrito por Lees e Francis (1972)¹ e adaptado por Barcia, et al. (2012)². A leitura foi realizada em espectrofotometro (BiospectroSP-220), no comprimento de onda de 535nm, sendo os resultados expressos em miligramas de cianidina-3-glicosidio por 100g de casca. Resultados e discussoes: Obteve-se valor medio de 1,252 ± 0,12 mg de cianidina-3-glicosideo 100g-1, e o coeficiente de variacao foi de 9,6%. Sendo estes valores inferiores aos encontrados por Lima et al. (2010)3, os quais variaram de 86,7 a 94,1 mg de cianidina-3-glicosideo 100g-1 em casca de lichia fresca. Esta diferenca pode ser justificada pelo fato das cascas deste trabalho terem sido obtidas de um residuo agroindustrial, pois segundo Zhang et al. (2004)4. O indice de escurecimento da lichia aumenta durante o armazenamento a temperatura ambiente, assim como a concentracao de antocianina diminui marcadamente. Conclusao: Pode-se concluir que o tipo de tratamento que as cascas de lichia receberam na industria, antes da realizacao das analises, tem grande influencia no teor de antocianinas das cascas.