Efecto de la fermentación microbiana en el intestino grueso sobre la digestión, absorción y utilización de nutrientes :

La presente tesis doctoral tiene como objetivos principales valorar el efecto del tipo de carbohidratos en el alimento sobre el engrasamiento de la canal, en dos razas porcinas: el cerdo iberico y el landrace. En una primera fase experimental se utilizaron 48 cerdos (88,4 kg PV), 24 Ibericos y 24 Landrace, a los que se administraron dos raciones que diferian en las principales fuentes de carbohidratos: maiz (Dieta MZ), altamente digestible, o maiz-sorgo y bellota (Dieta SB), mas resistente a la digestion enzimatica y con mayor tendencia a ser fermentada. Cuando los animales alcanzaron un peso vivo medio de 110 kg, se sacrifico a la mitad. La segunda fase se llevo a cabo con los 24 animales restantes, 12 ibericos y 12 landrace (108 kg PV). Se mantuvieron los tratamientos dieteticos, incrementando el aporte de bellota en la dieta SB en detrimento del maiz. El sacrificio se realizo a un peso vivo medio de 135 kg. Durante el periodo experimental, los cerdos ibericos manifestaron una superior ingestion voluntaria (entre un 25 y 35%: P < 0.01), que les impuso los peores indices de transformacion. Entre dietas experimentales no se observaron diferencias en los rendimientos productivos, salvo en la segunda fase experimental donde el incremento del aporte de bellota provoco un descenso de la ingestion voluntaria (P = 0,08). La digestibilidad ileal de la materia organica fue superior en los cerdos landrace que en los ibericos (P < 0,05) y con la dieta MZ que con la SB (P < 0.01). La fermentacion en el tracto digestivo posterior de los animales permitio compensar en parte estas diferencias, salvo en el caso del cerdo iberico alimentado con SB, que continuo presentando los menores coeficientes de digestibilidad para el tracto digestivo total. Esta incapacidad por parte del cerdo iberico para fermentar todo el substrato alcanzaba su intestino grueso vino determinada, principalmente, por la superior velocidad de transito de la digesta en su compartimento digestivo, calculada con el marcador inerte. Todas estas diferencias entre razas y entre dietas afectaron a la extension y tipo de fermentacion en el intestino grueso. En concreto, se observaron diferencias en la concentracion y el perfil de acidos grasos volatiles. Tambien en la concentracion de bases puricas, como medida cuantitativa de la flora microbiana presente, y en la actividad enzimatica de esta flora microbiana frente a diferentes substratos de carbohidratos. En general, los cerdos landrace tuvieron una mayor presencia microbiana en el ciego (P < 0,05), y menor en el colon (P < 0.05) que los cerdos ibericos. Sin embargo, la flora microbiana presente en el ciego de los cerdos ibericos presento una mayor actividad in vitro frente a todos los substratos de carbohidratos analizados. Con referencia al engrasamiento, los cerdos ibericos presentaron una mayor actividad enzimatica lipogenica que los cerdos landrace, tanto en el deposito subcutaneo como en el intramuscular. Estos resultados se correspondieron con un superior (P < 0,001) espesor de la grasa dorsal y contenido de grasa intramuscular. Ademas, la grasa del cerdo iberico se caracterizo por tener un menor contenido de AG poliinsaturados y superior de monoinsaturados. Entre dietas, no hubo diferencias importantes salvo una tendencia (P = 0,07) en el espesor de la grasa subcutanea dorsal, superior para la racion MZ que para la SB. Como conclusion, es evidente la participacion genetica en muchas de las diferencias que definen al cerdo iberico y al landrace. Sin embargo, el tipo de carbohidratos de la racion puede promover en cada raza diferentes estrategias digestivas para su aprovechamiento. Como resultado, tambien podrian tener cierta influencia en el metabolismo lipidico, aunque de forma diferente para cada raza.