BIOSINTESIS, ACUMULACIÓN Y EFECTO DEL AMBIENTE SOBRE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DEL FRUTO DEL CULTIVO DE CHILE (Capsicum spp.)/ BIOSYNTHESIS, ACCUMULATION AND EFFECT OF THE ENVIRONMENT ON ANTIOXIDANT COMPOUNDS IN THE FRUIT OF PEPPER CROP (Capsicum spp.)

El fruto del chile (Capsicum spp) es uno de los productos agricolas alimenticios mas populares que existe en el mundo. Posee diversos usos y formas que han sido utilizados desde tiempos muy remotos. Por su nivel de consumo el fruto del chile figura como uno de las Solanaceas mas importantes. Un interes creciente ha resurgido en estudiar sus propiedades quimico-alimenticias, ya que contiene grandes cantidades de compuestos antioxidantes de gran importancia en la prevencion de enfermedades cronicas y degenerativas. Entre estos compuestos se encuentran los carotenoides, el acido ascorbico y los capsaicinoides. Sin embargo, la cantidad de estos compuestos, varia notablemente entre especies de Capsicum e incluso entre variedades. La edad del fruto a la cosecha, el ambiente de desarrollo de la planta, manejo agronomico y vida post-cosecha, son algunos de los factores que influyen en los contenidos y concentraciones de estos compuestos en el fruto del chile. La presente revision se realizo con el objetivo de explorar aspectos importantes sobre la biosintesis, acumulacion y efecto del ambiente sobre los contenidos de compuestos antioxidantes en frutos del cultivo de chile. ABSTRACT The pepper fruit (Capsicum spp.) is one of the most popular nutritional agricultural products in the world. It has a diversity of uses and presentations since remote times. Due to its consumption level, the pepper fruit appears like one of the most important member of the Solanaceae family. The high amount of antioxidant compounds present resulted in a recent resurging interest in studying its nutritional and chemical properties for the prevention of chronic and degenerative diseases. These compounds include carotenoids, ascorbic acid and capsaicinoids. However, the amount of these compounds is remarkably variable among Capsicum species and even between varieties. The fruit age at harvest time, environmental conditions during the plant growth, agronomic management and post-harvest handling, are some of the factors that infl uence contents and concentrations of these compounds in pepper fruit. This review aims on exploring important aspects of the biosynthesis, accumulation and environment eff ect on contents of antioxidant compounds in pepper fruit.