Qualidade e conservação de pessegos com utilização de 1-MCP e resfriamento rapido

As perdas pos-colheita variam entre os diversos produtos vegetais, porem de modo geral entre as frutas e hortalicas tem-se perdas da ordem de 30-50%. Tais perdas estao fundamentadas ao seu manuseio inadequado desde o momento da colheita ate o consumo final. Assim, este trabalho tem como objetivo a aplicacao do 1-metilciclopropeno (1-MCP), do resfriamento rapido com ar-forcado (RR), e do armazenamento refrigerado (AR) em pessegos a fim de avaliar seus efeitos no processo de amadurecimento desta fruta. Os parâmetros avaliados no julgamento da qualidade foram as analises fisiologicas como a perda de massa fresca, a cor de fundo, a firmeza, o pH, a acidez titulavel, os solidos soluveis, o ?Ratio? e a producao de CO2 e etileno, e analises sensoriais como a cor, a textura e o sabor. O experimento foi dividido em duas etapas. Na primeira etapa testou-se as concentracoes de 30; 60 e 90nl l-1 de 1-MCP aplicado nas temperaturas de 0 e 20oC; as frutas nao tratadas com 1- MCP foram denominadas de controle, para as duas temperaturas estudadas. A concentracao de 90nl l-1 de 1-MCP a 0oC apresentou menor atividade respiratoria nas frutas, sendo este tratamento selecionado para ser combinado com o resfriamento rapido de pessegos na etapa seguinte. Desta forma, a segunda etapa compos-se com os seguintes tratamentos: armazenamento refrigerado (AR) ou controle, resfriamento rapido com ar-forcado (RR), resfriamento rapido seguido da aplicacao do 1-MCP (RR + 1-MCP) e aplicacao do 1-MCP (1- MCP). Dentre estes, o tratamento RR + 1-MCP proporcionou frutas mais firmes em relacao as frutas do tratamento controle. A taxa respiratoria dos pessegos submetidos ao RR e tambem ao RR + 1-MCP foi reduzida se comparada a taxa respiratoria das frutas do tratamento controle. Abstract