Doce de abacaxi com adição de mel de Apis mellifera L.

A industria de alimentos busca alternativas para agregar valor economico e nutricional a produtos relativamente conhecidos como doces. Tem-se procurado alternativa para substituir parcialmente o acucar artificial no processamento de alimentos e, uma possibilidade e a substituicao por mel de abelha que e um adocante natural. O abacaxi por ser um fruto muito produzido nas regioes tropicais e subtropicais do Brasil e tambem por ser rico em acido citrico, acido ascorbico (vitamina C), acido malico e bromelina, vem ganhando cada vez mais destaque no mercado de doces, geleias e xaropes devido as facilidades do processamento do mesmo. Neste trabalho, objetivou-se elaborar um doce de abacaxi com a substituicao do acucar por o mel de abelha Apis mellifera, quanto as suas caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas. O mel que e um adocante natural utilizado pelo homem desde o inicio dos tempos agregando valores nutricionais a saude humana. Para a caracterizacao das amostras foram realizadas analises de pH, acidez titulavel, umidade, cinzas, solidos soluveis, coliformes a 35oC, coliformes a 45oC, Staphylococcus ssp., Salmonella sp./25g e Fungos filamentosos e leveduras. Todas as amostras fisico-quimicas foram feitas em duplicatas. Considerando os resultados deste trabalho, sugere-se para trabalhos futuros a utilizacao do mel de Apis mellifera na elaboracao de outros doces de frutas, tambem podera ser realizada analise sensorial para verificar a aceitacao do produto elaborado entre os consumidores. Os resultados fisico-quimicos mostraram bons resultados dentro da instrucao normativa vigente.