Aplicação de filmes e coberturas comestíveis no aumento da vida útil do tomate

O tomate e uma hortalica bastante consumida devido seu valor comercial e nutricional, porem sofre perdas pos-colheitas por suas caracteristicas metabolicas, fazendo-se necessario a aplicacao de metodos para estender sua vida de prateleira. A quitosana tem sido bastante pesquisada e aplicada na producao de filmes com objetivo de atuarem como embalagens ativas e antimicrobianas. Os filmes a base de quitosana tem apresentado potencial no controle de perdas causadas na pos-colheita e na extensao no tempo de armazenamento de frutos. A aplicacao de produtos funcionais na industria de alimentos vem crescendo e assim da-se a adicao do oleo essencial de oregano, que e um composto bioativo natural reconhecido pelo seu efeito antioxidante e acao antimicrobiana. Teve-se como objetivo elaborar e avaliar a aplicacao de filmes e cobertura comestiveis de quitosana adicionada ou nao de oleo essencial de oregano em tomates submetidos a temperatura de 25 oC, alem de caracterizar os filmes verificando o efeito da adicao do oleo essencial de oregano sobre as propriedades dos filmes de quitosana. Para isso as coberturas e filmes foram produzidos a partir da quitosana e da adicao do oleo essencial de oregano em concentracao de 0,5%. Os tomates revestidos com coberturas e os tomates que embalados com os filmes foram analisados quanto a parte fisico quimica quanto a solidos soluveis, pH, acidez titulavel, textura, cor e microbiologicamente quanto a coliformes totais e termotolerantes, salmonella e staphylococcus aureus. Os filmes foram caracterizados quanto a espessura, cor, solubilidade em agua, permeabilidade ao vapor de agua, indice de inchamento, microscopia eletronica de varredura, e propriedades mecânicas. As coberturas de quitosana tiveram uma boa aderencia aos tomates, mesmo quando se adicionou o oleo essencial de oregano. Os filmes de quitosana tiveram uma boa resistencia quando submetidos a temperatura controlada de 25 oC mesmo quando se adicionou o oleo essencial de oregano na sua matriz. Microbiologicamente os filmes e as coberturas nao foram eficientes para evitar o crescimento microbiano mesmo com a adicao do oleo, mostrando que o oleo nao teve interacao suficiente com o alimento. Os filmes se mostraram com potencial de utilizacao futura em embalagens de alimentos ja que nao houve separacao entre a quitosana e o oleo essencial, podendo ser realizadas mais analises para aprofundar sua caracterizacao.