Elaboração de farinha de bagaço de malte: características físico-químicas

OBJETIVO: aproveitar o bagaco de malte, residuo cervejeiro, na elaboracao de farinha e avaliar suas caracteristicas fisico-quimicas. METODOS: foi realizado um delineamento experimental para avaliar a influencia do tempo e temperatura na secagem do bagaco, alem de determinar umidade, acidez, pH e cor da farinha. RESULTADOS: observou-se que a temperatura e o tempo de secagem do bagaco tem grande influencia na caracteristicas fisico-quimicas. A farinha submetida a secagem a 100 oC durante 24 horas (experimento 4), obteve os melhores resultados, alem de possuir um valor de umidade mais proximo a legislacao. Os experimentos 7 e 9 apresentaram bons resultados em relacao a acidez, cor e pH. Porem a farinha obtida no experimento 7 apesar de possuir um alto indice de cor, indicando ser um produto rico em fibras, apresentou teor umidade muito alto, sendo altamente suscetivel a alteracoes. CONCLUSAO: verificou-se que as melhores condicoes de secagem para o bagaco de malte foi o experimento 4 com temperatura de secagem 100 oC durante 24 horas, onde se obteve-se uma farinha com valor de umidade mais proximo a legislacao e com caracteristicas fisico-quimicas adequadas.