Copigmentación y piranoantocianos. El papel de los flavonoles y los ácidos hidroxicinámicos en el color del vino tinto

Los antocianos monomeros y otros compuestos de naturaleza fenolica juegan un papel determinante en la definicion del color del vino tinto y de su evolucion durante el envejecimiento, en funcion de multiples fenomenos de copigmentacion.