Elaboração e caracterização de biscoitos adicionados de farinha de castanha de caju com diferentes adoçantes

O potencial do mercado consolidado da panificacao apresenta a necessidade de inovar com novos produtos que apresentem propriedades funcionais e nutricionais. Objetiva-se com esta pesquisa elaborar e caracterizar biscoitos a base de farinha de castanha de caju com diferentes adocantes. Para isso, foram desenvolvidas tres formulacoes de biscoitos com a farinha da castanha de caju, variando o adocante: acucar cristal, mascavo e mel. Entao, analisou-se as propriedades microbiologicas, fisico-quimicas e sensoriais com a intencao de compra. Contatou-se que os produtos desenvolvidos apresentavam condicoes sanitarias satisfatorias, conforme a legislacao exige, bem como em relacao a umidade, cinzas e acidez dos biscoitos. Indicou aceitacao sensorial superior a 80% e intencao de compra satisfatoria, com destaque para a formulacao adocada com acucar mascavo. Portanto, conclui-se que a elaboracao destes biscoitos e uma alternativa interessante para a industria alimenticia, em razao do potencial da farinha de castanha de caju e beneficios dos adocantes alternativos.