Composição química e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos de diferentes condições sexuais recebendo silagem de milho e concentrado ou cana-de-açúcar e concentrado contendo grãos de girassol

O objetivo neste trabalho foi avaliar as caracteristicas quimicas e a composicao em acidos graxos do contrafile (musculo Longissimus) de tourinhos, novilhos e novilhas da raca Canchim. Os animais foram terminados em confinamento com duas dietas experimentais, uma com silagem de milho e concentrado e outra com cana-de-acucar e concentrado contendo graos de girassol. Os teores de umidade, proteina e minerais no musculo nao diferiram entre as dietas e as condicoes sexuais dos animais. A carne de novilhos terminados com a dieta com graos de girassol apresentou maior teor de lipidios (3,31%) em comparacao a dos animais de outras categorias. Os animais que receberam a dieta com graos de girassol apresentaram maiores concentracoes de acido linoleico conjugado (18:2 cis9, trans-11) (0,73%) e acidos graxos poliinsaturados (8,12%) no musculo, e tambem relacoes mais elevadas de acidos graxos insaturados:saturados (0,93) e acidos graxos poliinsaturados:saturados (0,16) em comparacao aqueles que receberam a dieta convencional, a base de silagem de milho (0,34%; 6,31%; 0,86; e 0,11, respectivamente). A composicao em acidos graxos da carne de bovinos pode ser melhorada com a utilizacao de cana-de-acucar e graos de girassol na dieta dos animais terminados em confinamento.