Características fisicoquímicas y organolépticas de frutos de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav) a dos temperaturas de almacenamiento y tipos de cera

El objetivo de este estudio fue observar y analizar el comportamiento poscosecha de frutos de tomate de arbol, variedad Rojo Comun, provenientes de Turmeque (Boyaca, a 2.100 msnm, precipitacion anual: 1.600 mm, temperatura media: 19oC). Los frutos fueron tratados con dos ceras naturales (Ceratec y Cerabrix) y almacenados a temperaturas de 6°C y 18°C (temperatura ambiente), con humedades relativas del 90% y 75% respectivamente. Caracteristicas como firmeza, pH, peso fresco, indice de madurez, acidez titulable y solidos solubles fueron medidas durante 24 dias. Al final de este periodo, se realizo un analisis sensorial, dirigido a los frutos que presentaron las mejores caracteristicas de consumo (los almacenados a 6oC). A temperatura ambiente, el encerado no se presento como una practica conveniente para la conservacion de los frutos de tomate de arbol. Frutos a 6oC tuvieron un excelente comportamiento poscosecha, pero el encerado no se manifesto como una fuente de variacion, ya que no aparecieron diferencias estadisticas significativas entre los tratamientos en frio. La menor perdida de peso (por transpiracion y respiracion) se obtuvo en frutos a 6oC, sin cera, seguidos por los encerados con Cerabrix. Caracteristicas como firmeza, peso y acidez titulable de los frutos mostraron una tendencia a la disminucion a lo largo del experimento, Por otra parte, variables como solidos solubles, pH e indice de madurez aumentaron sus valores iniciales en general, pero se hicieron mas notables en los tratamientos a 18oC. Con respecto al analisis sensorial, se obtuvo una gran aceptacion de los frutos expuestos a 6oC, tanto en apariencia como en sabor.