Badem Sütü ile Zenginleştirilmiş Probiyotik Yoğurtların Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziko-Kimyasal Özellikleri

Bu calismada badem sutu ile zenginlestirilmis probiyotik yogurtlarin uretimi ve mikrobiyolojik ve bazi fiziko-kimyasal ozelliklerinin incelenmesi amaclanmistir. Bu amacla, farkli konsantrasyonlarda (%25; %50, %75 ve %100) badem sutu- rekonstitue sut kompozisyonlari ile probiyotik yogurtlar uretilerek 21 gun sure ile 4°C’de depolanmistir. Depolama suresince  (1., 7., 14. ve 21. gunler) uretilen probiyotik yogurtlarin mikrobiyolojik ve bazi fiziko-kimyasal (pH, titrasyon asitligi, sineresiz) ozellikleri incelenmistir.  Bu calismada elde edilen pH degerlerinin urun reolojisini olumsuz yonde etkilemeyecek sinirlarda oldugu gorulmektedir. Badem sutu ilavesinin; yogurtlarin probiyotik mikroorganizmalarin % canliligini ve serum ayrilmasi degerlerini arttirdigi saptanmistir. Badem sutu ile zenginlestirilmis probiyotik yogurt orneklerinde ozellikle %100 badem sutu ile uretilen ornekte, depolama suresince tum probiyotik bakteri sayilarinin artis gostermesi badem sutunun bu bakterilerin gelisimini stimule ettigini gostermektedir.