Predicción de los contenidos de agua y sal durante el salado de bagre usando diferentes mezclas salinas | Prediction of moisture and salt contents of catfish slices during salting using different salting mixtures

El objetivo de este trabajo fue determinar la aplicabilidad del modelo de Weibull para predecir los contenidos de humedad y sal y sus coeficientes de difusion, durante el salado de trozos de bagre utilizando mezclas de NaCl, KCl, CaCl 2 y MgCl 2 . Los coeficientes efectivos de difusion (D e ) de agua y sal fueron determinados usando el modelo normalizado de Weibull. Los altos valores de los coeficientes de determinacion (R 2 > 0,99) y los bajos errores relativos medios (MRE 0.99) and low mean relative error (MRE< 10%) suggest that Weibull model is suitable and accurate for predicting both moisture and salt contents and determining De. Values of the scale parameter of Weibull model for fractional amount of moisture and salt contents ranged from 0.665 to 0.761 d and from 0.640 to 0.887 d, respectively; while values of shape parameter ranged from 0.467 to 0.669 and from 0.511 to 1.218, respectively. Values of De for water ranged approximately from 1.13 x 10 -10 to 1.81 x 10 -10 m2/s while values for salt ranged from 0.63 x 10 -10 to 1.80 x 10 -10 m2/s. Key words : Pseudoplatystoma , normalized Weibull model, salting pile, diffusion coefficient.