INTERACCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FIBRA DIETARIA: CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y BIODISPONIBILIDAD

En los ultimos anos, la relacion entre el consumo de frutas y la salud humana ha sido el punto focal de la investigacion cientifica. Este interes se debe a la busqueda especifica de los compuestos contenidos en vegetales que proporcionan beneficios a la salud del consumidor (Palafox-Carlos et al., 2011). Las frutas, ademas de ser fuente de vitaminas, minerales y fibra, tambien son fuente rica en compuestos bioactivos conocidos como fitoquimicos. Los compuestos fenolicos (CF) son sustancias fitoquimicas que estando en bajas concentraciones en los alimentos, pueden prevenir algunos de los procesos implicados en el desarrollo de cancer y enfermedades cardiovasculares (Denny y Buttriss, 2007). Sin embargo, la evidencia de su papel en la prevencion de otras enfermedades degenerativas requiere de un mayor soporte cientifico.