Kıvırcık Kuzularda Kesim ve Karkas Özelliklerinin Belirlenmesi

Bu calismada, TUBITAK-KAMAG 109G014 nolu proje kapsaminda yurutulen islah programi cercevesinde olusturulan tumlesik (Elit+Ara Elit) isletmelerdeki 14 bas disi ve 15 bas erkek Kivircik kuzularin kesim ve karkas ozelliklerinin belirlenmesi ve elde edilecek sonuclarin uygulanan islah programina entegrasyonu olanaginin arastirilmasi amaclanmistir. Sutten kesimden sonra besiye alinan kuzular besi sonunda kesilmis ve sicak karkas agirligi ve kesim ozellikleri belirlenmistir. Soguk hava deposunda +4 oC’de 24 saat muhafaza edilen karkaslarin soguk karkas agirligi belirlenerek pH olcumleri yapilmis ve sogutma firesi hesaplanmistir. Karkaslar standart parcalama ile parcalara ayrilmis ve elde edilen parcalarin toplam karkasa oranlari hesaplanmistir. Calismada cinsiyetler arasinda kesim agirligi, dort ayak agirligi (P<0.05) ve bas agirligi (P<0.001) bakimindan onemli farkliliklar saptanmistir. Kesim agirligi ile besi basi agirligi arasindaki regresyon cok onemli bulunmustur (P<0.001). Kesim agirligi, sicak ve soguk karkas agirligi ile bas, deri, ayaklar ve takim ciger agirliklarini onemli derecede etkilemistir (P<0.001). Karkas randimani erkek ve disilerde sirasiyla %46.81 ve %47.64 olarak hesaplanmistir. Karkas parcalarinda cinsiyet bakimindan farklilik gorulmemistir. Bu arastirmada, but, omuz-sirt ve kolun toplam karkastaki payi % 72 olmustur. Kesimde ve kesimden 24 saat sonra yapilan pH olcumlerinde cinsiyetler arasinda farklilik gorulmemis olup erkek ve disilerde olculen pH degerleri kesimde sirasiyla 6.57 ve 6.40; kesimden 24 saat sonra 5.67 ve 5.57 olarak tespit edilmistir. Esme yoresinde yapilan bu calisma ile yorede yetistiriciligi yapilan Kivircik irki kuzularda, kesim ve karkas ozellikleri belirlenmistir