Proteólisis del queso de Teruel: influencia del contenido en sal

Este trabajo ha sido financiado por el Proyecto INIA PET200701-C07. Los autores quieren agradecer la colaboracion de la Asociacion Turolense de Productores de Leche y Queso, los Grupos Consolidados de Investigacion A01 y A49 (DGA) y el Fondo Social Europeo