Avaliação da qualidade do leite da agricultura familiar fornecido na alimentação escolar de Francisco Beltrão – PR

Tendo em vista o numero elevado de escolas municipais em Francisco Beltrao e de criancas que consomem o leite pasteurizado utilizado na alimentacao escolar municipal, decidiu-se avaliar a qualidade fisico-quimica e microbiologica desse produto fornecido pela agricultura familiar do municipio. Essa pesquisa teve como objetivo analisar os parâmetros referentes ao leite pasteurizado, de acordo com os limites recomendados pela legislacao. Para isso, foram realizadas as analises fisico-quimicas de acidez titulavel, densidade, teor de gordura, teor de proteina, extrato seco desengordurado, presenca de fosfatase alcalina e peroxidase, e as analises microbiologicas de contagem bacteriana total, contagem de bacterias aerobias psicrotroficas, contagem de microrganismos proteoliticos e coliformes a 35 °C e a 45 oC. Concluiu-se que os resultados fisico-quimicos, como proteinas, densidade, ESD, acidez, alem da enzima peroxidase, nao estao todos conforme a legislacao, apresentando valores tanto abaixo quanto acima dos limites exigidos. No caso da enzima peroxidase, foram encontrados resultados negativos, comprovando que, em algumas coletas, a temperatura de pasteurizacao foi ultrapassada. Algumas amostras apresentaram valores acima dos padroes, para contagem bacteriana total e coliformes a 35 °C, o que pode indicar falhas na higiene durante todo o processo, desde a ordenha ate o processamento em si do leite pasteurizado. Para as analises de proteoliticos, psicrotroficos e coliformes a 45 °C, em todas as coletas as amostras apresentaram resultados satisfatorios. Os resultados foram repassados para o setor de Alimentacao Escolar da Secretaria de Educacao do municipio, que avaliara a necessidade de acoes voltadas ao controle de qualidade do leite da alimentacao infantil fornecido pelos agricultores familiares.