Caracterización físico-química de harinas de especies vegetales para la agroindustria ecuatoriana

Se obtuvieron harinas del mesocarpo del fruto del chontaduro Bactris gasipaes Kunth y el cormo de la papa china Colocasia esculenta (L.) Schott, a partir de parametros estandares de calidad en un proceso agroindustrial. Los especimenes para la caracterizacion botanica de las especies pertenecian al Herbario Amazonico ECUAMZ de la Universidad Estatal Amazonica UEA. Las mermas por seleccion, corte, lavado, coccion, pelado y deshidratacion indicaron que es aprovechable como producto final la harina del chontaduro (HCHT) en un 30% y la harina de la papa china (HPCH) de 25%. Las harinas se conservaron empacadas al vacio durante ocho meses en fundas de polietileno, segun analisis microbiologico. En relacion a la humedad se obtuvieron mejores resultados en la HCHT, con valores inferiores al maximo de humedad establecidos para el trigo. El parametro de ceniza de HCHT fue mucho mejor que en la HPCH. Ambas harinas mostraron niveles de proteinas superiores a las harinas convencionales y representan por lo tanto una importante alternativa para el desarrollo de productos agroindistriales Flour from mesocarp of the peach palm fruit (Bactris gasipaes Kunth) and the underground corm of taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) were obtained through standard agroindustrial procedures. The voucher species are both deposited in the Amazonian Herbarium (ECUAMZ) of the Universidad Estatal Amazonica (UEA). The losses by selection, cutting, washing, cooking, peeled and dehydration indicated that it is usable as final product peach palm flour (HCHT) by 30% and for taro flour (HPCH) a 25%. Flours were stored vacuum packed for eight months in polyethylene bags, according to microbiological analysis. Regarding moisture, best results were obtained in the HCHT, with less than the maximum specified humidity values for wheat. The parameter HCHT ash was much better than in the HPCH. Both flours showed levels higher than conventional protein flour and therefore it represents an important alternative for the development of agro-industrial products