EVALUACION DEL POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE CEPAS DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS AISLADAS DE DIFERENTES MUESTRAS DE LECHE.

RESUMEN Las bacteriocinas producidas por las Bacterias Acido Lacticas (BAL), son peptidos antimicrobianos con capacidad de inhibir microorganimos patogenos perjudiciales para la salud humana, por lo tanto representan una excelente estrategia para evitar el uso de conservadores quimicos. En el presente proyecto se logro realizar la purificacion de ocho cepas de Bacterias Acido Lacticas (BAA, BS1, LC1, LC2, BD, BD2, X y XE) observando sus caracteristicas macroscopicas y microscopicas de cada una. Se evaluo la produccion de biomasa haciendo un especial enfasis en las bacteriocinas producidas para evaluar su efecto antimicrobiano e inhibitorio contra tres bacterias patogenas (Salmonella typhi, Staphylococcus aureus y Escherichia coli), utilizando el metodo de Difusion en disco (Kirby y Bauer). Estas son sustancias antimicrobianas que han demostrado ser eficaces como bioconservadores en alimentos, para el control de diversos microorganismos que danan la salud del consumidor. Ademas, se hizo el intento de llevar a cabo la identificacion molecular de las diferentes cepas aisladas para identificar el gen 16S del ADN ribosomal y asi determinar el genero y la especie de las bacterias acido lacticas.