Impacto de la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en hospitales pediátricos

Introduccion . En las instituciones de salud se elaboran grandes cantidades de alimentos destinados muchas veces a grupos humanos vulnerables. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) pueden convertirse en un problema institucional de salud. La adopcion de un Manual de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos pudiera coadyuvar a la prevencion de las ETA en el ambito hospitalario. Material y metodo . Se implemento un “Manual para el Manejo Inocuo de los Alimentos en Hospitales” en los centros de elaboracion de alimentos de 2 hospitales pediatricos de La Habana (Cuba) propuestos como unidades de excelencia en la salud. Se realizaron actividades educativas con directivos, administrativos y manipuladores en general para la difusion e inculturacion de los contenidos del Manual. El impacto de las acciones documentales y educativas conducidas se midio del cambio en la situacion microbiologica de los alimentos, las superficies de contacto y las manos del manipulador, y el nivel de conocimientos del personal involucrado en Higiene y Manipulacion de Alimentos. Resultados . Se observo una mejoria significativa en la flora microbiana presente en los alimentos, las superficies de contacto y las manos del manipulador, y el nivel de los conocimientos del personal involucrado en la elaboracion de alimentos se elevo de forma importante, tras la intervencion educativa y organizativa. Adicionalmente, se incremento la proporcion de manipuladores, directivos y administrativos motivados por la actividad que realizan. Aun persisten conocimientos insuficientes sobre los riesgos inherentes al manipulador, las buenas practicas de elaboracion de alimentos, la temperatura de coccion de los mismos, y la identificacion de riesgos quimicos. Recomendaciones . Se recomienda la implementacion, y la evaluacion del impacto, de las normas, disposiciones, e indicaciones establecidas en el Manual en otros hospitales del Sistema Nacional de Salud.