Azeite de oliva vendido no Brasil: qualidade e índice nutricional

Objective: Lately, scientific knowledge on fats and oils has changed dramatically, not only in relation to medical-pharmacological and nutritional s, but also to the knowledge of chemical compounds deriving from oxidative reactions and contaminants (such as polycyclic aromatic hydrocarbons) due to undesired effects on human body, associated with several degenerative diseases on the organism such as arteriosclerosis, cardiovascular changes and carcinogenesis. This paper has focused its attention on the presence and quantification of these compounds in olive oils imported and marketed domestically in Brazil. Methods: For analysis of natural antioxidants, determination of hydrolysis and oxidized compounds, and screening and authenticity of polycyclic aromatic hydrocarbons, UV high pressure liquid chromatography (HPLC) was used following the methods reported in the bibliography. Results: The samples showed significant contents of oxidized composts and low nutritional healthquality indexes. The content of polycyclic aromatic hydrocarbons was within the European Community legislation limit. One of the parameters utilized for authenticity determination, based on equivalent carbon number (ECN42) difference analysis, showed values within the legislation limits for all samples analyzed. Conclusions: The samples show significant contents of oxidized compounds and low nutritional health quality indexes, independent of expiry date. The authenticity determination, based on ECN42 difference analysis, show values within the limits for all samples analyzed. The content of polycyclic aromatic hydrocarbon contaminants was within the European Community legislation limit. Objetivo: O quadro de conhecimento cientifico acerca dos lipideos utilizados na alimentacao mudou radicalmente, nao somente em relacao ao campo medico, farmacologico e nutricional, mas tambem quanto ao conhecimento de antioxidantes ? protetores orgânicos ? e de compostos derivados de reacoes de hidrolise, oxidacao e contaminantes hidrocarbonetos policiclicos aromaticos (HPAs) que produzem efeitos indesejaveis ao organismo humano,sendo associados a doencas como arteriosclerose, alteracoes do sistema cardiovascular em geral, carcinogenese etc. Em face do exposto, esse trabalho tem como objetivo o estudo sobre a concentracao desses compostos em marcas registradas de azeites de oliva comercializados dentro do territorio brasileiro para a avaliacao da qualidade, genuinidade e indice nutricional. Metodos: As determinacoes de antioxidantes naturais, compostosde hidrolise e de oxidacao, hidrocarbonetos policiclicos aromaticos e de genuinidade, utilizando cromatografia liquida de alta eficiencia-UV, segundo metodos referidos em bibliografia, foram aplicadas as amostras de azeite extra virgem de oliva e azeite de oliva de procedencias diversas. Resultados: As amostras apresentaram valores significativos em relacao a hidrolise e a oxidacao, consequentemente, com baixos valores de indicesde qualidade nutricional.Os hidrocarbonetos policiclicos aromaticos mostraram teores dentro dos limites aceitos pelos Regulamentos da Comunidade Europeia (CE) e da Uniao Europeia (UE) e da Federacao Europeia das Industrias de Oleos Vegetais (FEDIOL). A genuinidade apresentou valores dentro dos limites estabelecidos pela Legislacao Brasileira e pelo Regulamento da Uniao Europeia. Conclusoes: As amostras apresentaram resultados significativos de oxidacao e baixos indices de qualidade nutricional, independente das datas de vencimento. A genuinidade e os contaminantes hidrocarbonetos policiclicos aromaticos, respectivamente, apresentaram teores dentro dos limites permitidos pelaLegislacao Brasileira e pelo Regulamento da Uniao Europeia.