Adição de plasma bovino em salmouras para injeção de coxão duro bovino (m. Biceps femoris) e seus efeitos no pH e na carga microbiana de bifes cozidos embalados à vácuo e mantidos sob refrigeração
2010
Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho, Departamento de Alimentos e Nutricao, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas de Araraquara, Araraquara, Rodovia Araraquara - Jau, Km 01, Campus Universitario, CEP 14801-902, SP, Brasil
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