Evolución reciente de la producción y consumo de huevo en México

En este trabajo se analiza la relevancia que ha tenido recientemente la produccion y consumo de huevo para plato en Mexico. Este producto, fuente importante de proteina de origen animal, ha venido ganando una mayor participacion en la dieta de la poblacion mexicana, principalmente por el crecimiento de la poblacion y la perdida de poder adquisitivo de esta. El proceso productivo se ha caracterizado por una fuerte concentracion empresarial y regional con una alta mecanizacion de la produccion. De hecho, el consumo llego a alrededor de un huevo diario per capita en 2011. La tendencia es hacia un mayor consumo desplazando a otras fuentes de proteina animal (carne de bovino y cerdo) debido al aumento poblacional y al continuado deterioro del poder adquisitivo de los trabajadores.