Caracterización fisicoquímica de aceites de frutos secos de coco (Cocos nucifera L.)

El aceite de la fruta seca de coco (Cocos nucifera L.) tiene un origen vegetal extraido del arbol de coco, perteneciente a la familia Arecaceae y la subfamilia Cocoideae. Tiene un gran potencial para uso industrial ya que tiene aplicaciones en varias areas productivas. La busqueda constante de productos que puedan agregar valor y traer beneficios a la humanidad ha llevado al crecimiento en el uso de aceite de coco en procesos industriales, ya que es un aceite considerado estable debido a su alto nivel de saturacion en comparacion con otros aceites comestibles. El objetivo de esta investigacion fue evaluar las caracteristicas oleoquimicas del aceite de coco a partir de procesos de extraccion en frio y aceites industrializados, verificando el analisis de los parametros indicativos de la calidad de estos aceites, que fueron los siguientes: indices de acidez, peroxido, yodo y porcentajes de acidos grasos libres. Se realizo un analisis comparativo de aceite de coco comercial y aceite de coco adaptado por el metodo Bligh & Dyer. Las muestras en ambos tratamientos se obtuvieron de tiendas locales y se analizaron por triplicado. Los parametros analizados fueron similares para ambos aceites tratados, se encontraron dentro de los estandares requeridos por la legislacion RDC No. 270 y CODEX alimentarius e indicando buena calidad para el consumo. Solo los datos para el indice de yodo en los dos tratamientos fueron altos, y pueden haber sido influenciados por la estacionalidad de la fruta, por el metodo de extraccion o por procesos industriales.