Etapas da elaboração de cenoura e cebola minimamente processadas utilizando as boas práticas de fabricação

A industria de vegetais minimamente processados gera grandes beneficios ao consumidor, uma vez que proporciona alimentos pre-preparados, com o minimo de alteracoes das suas caracteristicas originais, levando praticidade nas cozinhas e qualidade na alimentacao. Entretanto, as hortalicas em geral sao facilmente pereciveis, neste sentido sao necessarios controles e emprego de tecnologias que auxiliem na reducao da susceptibilidade a deterioracao dos produtos e para garantir um produto seguro e de qualidade, as industrias devem seguir as boas praticas durante toda a cadeia de producao, como ditam as legislacoes vigentes, possuindo materiais que auxiliem no alcance de seus objetivos. Portanto, o presente trabalho teve como finalidade acompanhar a elaboracao de vegetais minimamente processados em uma industria e sugerir melhorias nas etapas. Foram utilizadas as instrucoes de trabalho dos produtos (com enfoque na producao de cebola e cenoura), os formularios de Checklist (de higienizacao pre-operacional e de higiene e saude dos colaboradores) e o formulario “Higienizacao das Instalacoes, equipamentos e utensilios”, assim como instrumentos de medicao, um pHmetro e um termohigrometro. A partir dos resultados foram elaboradas sugestoes quanto as etapas de producao, comparando as condicoes ideais com os dados gerados, principalmente de temperatura, a qual estava fora do padrao, e foram propostas alteracoes nos formularios de verificacao, por exemplo, a inclusao de itens essenciais para o controle das boas praticas. Com as sugestoes levadas aos responsaveis da industria, acredita-se que gerara bons resultados ao serem aplicadas e havera melhorias, por exemplo, no aspecto visual e aumento da vida util de seus produtos e maior funcionalidade e agilidade na aplicacao dos formularios de verificacao.