Thermal Denaturation Kinetics of Yeast Proteins in Whole Cells of Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces fragilis

Se estudio la cinetica de desnaturalizacion termica de las proteinas de levadura en celulas intactas de Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces fragilis mediante calorimetria diferencial de barrido (CDB). Los picos de temperaturas maximas de deflexion (T p) fueron mayores para S. cerevisiae (66.65°C) que para K.fragilis (63.21°C). Los parametros cineticos mostraron que la primera especie fue mas resistente a la desnaturalizacion termica de las proteinas y exhibio una energia de activacion (E a) de 63.80 kcal/mol frente a 42.92 kcal/mol de K. fragilis. Las constantes de reaccion (K d) demostraron que la vida media de las proteinas de levadura a temperaturas superiores a 60 °C, en las celulas enteras, es muy limitada. (A)