Les enjeux des démarches qualité en production de viande bovine

La derniere crise du marche de la viande bovine a entraine le developpement des demarches dites de qualite dans ce secteur. Elles visent a repondre aux attentes des consommateurs en matiere d'hygiene et de provenance, de gout et d'utilisation. Pour atteindre cet objectif, l'ensemble de la filiere devra se soumettre a des imperatifs de transparence et de controle qui ne pourront etre realises efficaces et credibles que si tous les acteurs de la filiere, de la production a la distribution finale, sont impliques car la qualite se construit tout au long du processus qui va de l'auge au lineaire. Ces demarches peuvent creer les conditions d'une politique commerciale dynamique de la viande bovine et de segmentation de son marche mais aussi etre une facon de justifier et de tirer avantage de l'ensemble des contraintes reglementaires auxquelles est aujourd'hui soumise l'ensemble de la filiere.