Count of microorganisms in milk obtained by milking mechanized and mechanized not of reconcavo baiano

Resumo: O leite devido sua composicao rica em nutrientes, favorecem a proliferacao de micro-organismos, juntamente com as falhas na ordenha. Por isso, o leite dever ser sempre objeto de estudos microbiologicos, para conhecer a sua real condicao de higiene. Esse trabalho teve como objetivo determinar as contagens mesofilos aerobios, fungos filamentosos e leveduras, psicrotroficos e Staphylococcuscoagulase positivo em leite cru obtido por ordenha nao mecanizada e mecanizada em propriedades do Reconcavo Baiano e avaliar as propriedades quanto a higiene da ordenha e a sanidade do rebanho. Os resultados encontrados foram 90% das 18 propriedades nao mecanizadas apresentavam falhas na higiene e limpeza da ordenha, somente 01 mecanizadas apresentou falhas nos procedimentos de higiene e limpeza na ordenha. Das amostras de leite provenientes de ordenha nao mecanizadas 5,55%, atendem a IN 51 e apenas 25% da ordenha mecanizada. Quanto aos fungos filamentosos e leveduras os resultados variaram de 7,0x10 3 UFC/mL a 4,0x10 9