Avaliação da composição fenólica de vinhos brancos "chenin blanc" elaborados com diferentes agentes de colagem.

A cultivar Chenin Blanc tem demonstrado boa adaptacao as condicoes edafoclimaticas do Vale do Submedio Sao Francisco e vem sendo largamente utilizada na elaboracao de vinhos. Para agregar qualidade aos vinhos elaborados a partir dessa cultivar, este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito do uso de colas na sua composicao fenolica. Testou-se cinco tratamentos: um de controle (sem utilizacao de colas), um com utilizacao de bentonite na debourbage (0,3g.L-1) e na estabilizacao (0,3 g.L-1), o terceiro com bentonite na estabilizacao (0,5 g.L-1), o quarto com PVPP (0,05 g.L-1) e bentonite (0,1 g.L-1) na fermentacao alcoolica (FA) e bentonite (0,3 g.L-1) na estabilizacao e o quinto com gelatina (2 mL.L-¹) e bentonite (0,1 g.L-1) na FA e bentonite (0,3 g.L-1) na estabilizacao. Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volatil, densidade, dioxido de enxofre livre e total, teor alcoolico, extrato seco, compostos fenolicos por HPLC, polifenois totais por espectrofotometria. Os resultados mostraram que a utilizacao de PVPP elevou a concentracao de acidos fenolicos e que os agentes de colagem de maneira geral proporcionaram reducao dos estilbenos. Evidenciou-se que o uso dos agentes de colagem nao ocasionou reducao da concentracao de polifenois totais dos vinhos brancos elaborados com a cultivar Chenin Blanc.