Ocorrência de Listeria spp. e aspectos microbiológicos em queijos coalho e manteiga comercializados fatiados no comércio varejista de Arapiraca–AL

Listeria monocytogenes e destacado como sendo um patogeno bacteriano que causa doenca grave em pessoas e animais, chamada listeriose. Em todo o mundo, estima-se que quase 90% dos casos humanos ocorrem apos o consumo de alimentos contaminados. Objetivou-se verificar a ocorrencia de L. monocytogenes e os aspectos microbiologicos nos queijos coalho e de manteiga comercializados fatiados no comercio varejista do municipio de Arapiraca - AL. Foram colhidas 60 amostras de queijos em estabelecimentos varejistas, entre agosto e dezembro de 2018. Foi realizada Pesquisa de Listeria spp., determinacao do NMP de Coliformes a 45°C e contagens de Mesofilos e Psicrotroficos. Detectou-se a presenca de Listeria monocytogenes em duas amostras, que posteriormente foram confirmadas atraves de qPCR. Em relacao ao NMP de Coliformes a 45°, 83,3% (25/30) das amostras de queijo coalho e 80% (24/30) das amostras de queijo manteiga encontravam-se acima do limite. As contagens de mesofilos em amostras de queijos manteiga variaram entre 1 x 103 e 6 x 105 e entre 1 x 103 e 1,24 x 107 UFC/g em queijos coalho. Os valores obtidos na analise de microrganismos psicrotroficos variaram entre 1 x 103 e 3,4 x 105 em queijos coalho e entre 1 x 103 e 2 x 105, em queijos manteiga. A L. monocytogenes ocorre em queijos coalhos comercializados fatiados em estabelecimentos varejistas de Arapiraca – AL e as condicoes higienico-sanitarias inadequadas durante a cadeia produtiva desses queijos representam um risco a saude publica.