Facteurs de variation de la teneur en calcium du lait de vache

La teneur en calcium du lait est un caractere hereditaire fortement transmissible, lie a la teneur en proteines, et a la teneur en matieres grasses. Cette teneur etait consideree comme stable dans le lait de vache au cours de la lactation et en fonction de l’alimentation. Or dans des essais realises en station experimentale ou issus de fermes commerciales, nous avons mis en evidence des modifications de cette teneur en calcium liee en particulier aux changements d’alimentation des vaches laitieres ou a la saison. De plus, durant la campagne laitiere 2009, des fluctuations de la teneur en calcium ont ete constatees dans tous les bassins laitiers francais et le lait de consommation n’atteignait pas toujours la valeur de 1,2 g/L legale. L’objectif de ce travail est de mettre en evidence les facteurs de variation de la teneur en calcium du lait et dans un second temps, de faire un bilan mineral complet au niveau de la vache laitiere complete par une etude des mecanismes cellulaires expliquant les variations des teneurs en calcium dans le lait.