ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS

Devido ao aumento populacional e a busca por uma alimentacao saudavel, observa-se que o consumo de pescado, gera uma maior producao de residuos, os quais sao descartados de forma inadequada. Desta forma, o trabalho objetivou produzir farinha a partir da tilapia Oreochromis niloticus, usando como materia prima seus residuos de filetagem (carne mecanicamente separada- CMS e aparas de filetagem), que foram processados por diferentes fontes de calor, visando utilizar a farinha para consumo humano. A pesquisa foi realizada no Laboratorio de Estudos de Peixes e Aquicultura e no de Bioquimica e Biotecnologia de Alimentos, no periodo entre novembro de 2018 ate junho de 2019. Obteve-se resultados satisfatorios para os teores de pH e Atividade de Agua (Aw), os quais mantiveram-se proximos a neutralidade. Quanto aos teores de Lipideos os valores aproximaram-se de 8% para o file e 22% para o residuo, quanto aos valores de Umidade, a farinha obtida por meio do forno microondas esteve dentro dos padroes, e na estufa um pouco elevado. Os valores de Proteinas chegaram a 77% na estufa e microondas (43%). As analises microbiologicas apresentaram ausencia de bacterias mesofilas. Observou-se a importância de agregar valor ao pescado pelo aproveitamento dos residuos, beneficio ecologico diminuindo a poluicao, e por ser um alimento rico em proteina, de custo acessivel e de grande aceitacao pelo mercado consumidor.