AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSANITÁRIAS DE SALGADOS COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES UNIVERSITÁRIAS NO SUL DE MINAS GERAIS

Atualmente as refeicoes estao sendo feitas fora do domicilio, devido a sua praticidade, e isto nao e diferente com os universitarios que acabam recorrendo as lanchonetes da universidade. Porem este costume pode gerar a possibilidade de contrair doencas transmitidas por alimentos. A contaminacao dos alimentos ocorre devido a diversos fatores, tais como: falta de higiene durante a fabricacao, falta de higiene de utensilios, equipamentos e maos, utilizacao de alimentos deteriorados, armazenamento e coccao em tempo e temperatura inadequados, contaminacao cruzada, etc. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condicoes higienicossanitarias de salgados comercializados em duas universidades, localizadas no sul de Minas Gerais a fim de detectar possiveis microrganismos patogenicos. Foram coletadas 20 amostras de salgados variados. Foram realizadas analises microbiologicas de controle de qualidade e as analises previstas na Legislacao Brasileira, RDC no12 de 2001. Foi detectado a presenca de coliformes termotolerantes, dentro dos padroes permitidos pela RDC no12 de 2001, porem foram detectadas 80% de bacterias aerobias mesofilas e 75% de fungos e leveduras. Para os demais microrganismos houve ausencia em 100% das amostras. Conclui-se que os salgados atenderam o preconizado pela RDC no 12 de 2001. A presenca de coliformes, bacterias aerobias mesofilas e fungos e leveduras indicaram valores positivos, o que demonstra uma possivel falha em alguma etapa do processo de producao dos salgados, podendo levar a surtos de DTA’s.