Expression des gènes intervenant dans la voie biosynthétique terpénoïde pendant le développement et la fermentation des semences de cacao

Bien que des composants specifiques importants de l'arome et de la saveur aient ete identifies dans de nombreux fruits, les genes et les enzymes intervenant dans leur production et leur regulation ne sont pas encore entierement compris. Pour ameliorer notre comprehension des qualites aromatiques du cacao, nos objectifs sont d'identifier les genes qui influencent les variations de l'arome du cacao et d'etudier leur regulation. Trois voies ont une importance particuliere dans la biosynthese des principaux composants de l'arome des plantes: - La degradation des lipides pour la formation d'alcools et d'aldehydes a courte chaine, tels que le n-hexanol ou le cis-3 hexenol (composants qui apportent des notes fraiches et vertes). - La voie de l'acide shikimique, par laquelle l'eugenol (clous de girofle), le t-anethole (anis) et l'estragole (basilic) sont biosynthetises. - La voie des terpenoides, par laquelle le linalol (cacao), le geraniol (rose, 1,8-cineole (eucalyptus) et le menthol (menthe) sont synthetises. Certains terpenoides aromatiques ont ete identifies dans differents genotypes de cacaoyers tels que le Nacional, le Criollo ou certains genotypes de Forastero, et pourraient intervenir dans la saveur aromatique de ces genotypes. Pour identifier les genes candidats intervenant dans cette voie et etudier leur expression au cours du developpement et de la fermentation des semences, nous avons crible une grande collection de sequences EST produite recemment a partir de semences fermentees et non fermentees de type ICS1, un Trinitario hybride entre les genotypes Criollo et Forastero. Environ 161 unigenes de cacaoyers homologues a des genes intervenant dans la voie terpenoide de differentes especes ont ete identifies, a l'aide de BlastX et de BlastN, et utilises pour constituer une puce a ADN avec des oligonucleotides specialement concus a cet effet (60 mers). Les expressions de ces genes ont ete analysees au cours du developpement et de la fermentation des semences a l'aide de puces a ADN et d'une methode de PCR quantitative. Des variations importantes entre les expressions ont ete observees au cours des etapes de developpement et de fermentation des semences, et selon les differents genotypes analyses. (Resume d'auteur)