EFECTO DE MICROONDAS SOBRE STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y SALMONELLA SPP. INOCULADOS EN CARNE MOLIDA CONGELADA

Se estudio la eficiencia del horno de microondas en la destruccion de algunos microorganismos patogenos inoculados en tortas de carne de res. Las otras carnes fueron inoculadas con Salmonella ssp. o Staphylococcus aureus, mantenidas en congelacion por 2-3 dias a -4oC y posteriormente descongeladas en un horno de microondas Amana de 2450 Hz, segun su peso. Fueron sometidas a niveles de potencia de 60 por ciento, 70 por ciento y 80 por ciento y 90 por ciento por periodos de 15,45,60,90 y 105 segundos. se determino en cada muestra la tasa de sobrevivencia de las bacterias inoculadas segun la metodologia descrita por Vanderzant y Splittstoesser; asi como la actividad de la enzima fosfatasa acida como parametro de cocimiento. Los recuentos de los microorganismos inoculados demuestran que, independientemente del nivel de coccion utilizado, se requiere de un tiempo mayor a aquel en que la carne se considera cocida desde el punto de vista enzimatico y organoleptico para obtener la eliminacion de ambas bacterias