Elaboración de una Carta Mixiológica Usando el Extracto de la Ortiga (Urtica Dioica), 2012

La presente investigacion se realizo en la Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Facultad de Salud Publica, Escuela de Gastronomia, obteniendo formulaciones idoneas para la maceracion de la ortiga, obteniendo un extracto de licor de ortiga, el cual sirvio para la elaboracion de preparaciones mixiologicas. El objetivo del proyecto es ofrecer a la mixiologia, como alternativa, el extracto de una planta muy comun que se encuentra en grandes cantidades y en todas las regiones de pais. Mediante laboratorios quimicos se comprobo la inocuidad del producto obtenido, que se encuentra en los margenes establecidos por la norma INEN 366, la misma que permite que este sea considerado un licor apto de consumo humano. Se elaboro una carta mixiologica con recetas estandarizadas de cocteles utilizando como base el extracto de licor de ortiga, con la finalidad de dar una alternativa y aporte al area de mixiologia, utilizando materia prima de facil adquisicion a un costo realmente economico. Lo ortiga posee multiples beneficios medicinales como ayuda a la depuracion de la sangre y eliminacion de calculo renales, es un analgesico natural para el reumatismo, es nutritiva ya que posee altas cantidades de sales minerales y vitaminas A, C, hierro, acido salisilico y proteinas. Se demostro mediante test de evaluacion sensorial, que la aceptabilidad tanto del licor, asi como de los cocteles se encuentra entre bueno y excelente, lo que comprobo que el licor de ortiga es un gran aporte dentro de la mixiologia.