A atividade de extensão em análise físico-químicas da aguardente de cana-de-açúcar: cachaça

2020 
O trabalho teve como objetivo a determinacao dos componentes da cachaca artesanal produzida no interior de Sao Paulo atraves de um projeto de extensao em analises fisicoquimicas. A partir destas analises, foram obtidos os teores de alcool, acucares totais em glicose, acidez total, acidez fixa, acidez volatil, aldeidos totais, esteres, alem do pH e da densidade. Os resultados obtidos apresentam-se dentro do esperado, conforme estabelecido na legislacao brasileira, com excecao do cobre. Todas as analises foram realizadas no laboratorio de pesquisa e extensao da UTFPR, campus Apucarana, PR.
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