Seguimiento de la madurez aromática y determinación del momento óptimo de vendimia mediante la medida de precursores glicosilados en uvas procedentes de cepas centenarias y prefiloxéricas de la variedad ‘Verdejo’

El caracter varietal del vino esta constituido principalmente por aromas procedentes de los precursores aromaticos glicosilados de las uvas. Este estudio pretende determinar la madurez aromatica de la uva en funcion de la concentracion de estos precursores y de otras variables como la anada, el rendimiento o la edad del vinedo. Para ello se estudiaron cinco parcelas de la variedad ‘Verdejo‘ durante tres anos consecutivos y se elaboraron vinos a partir de cada una el ultimo ano. La estimacion de precursores aromaticos glicosilados se realizo mediante la determinacion del Indice de Potencial Aromatico varietal (IPAv). Los resultados ponen de manifiesto la capacidad de la variedad para acumular precursores cuando los rendimientos son bajos y destaca la importancia del factor anada en la acumulacion de estos. En los vinos se observo relacion entre la liberacion de precursores y su calidad sensorial.