Efeitos da pasteurizaçäo e da esterilizaçäo sobre o índice crioscópico do leite, medido nas escalas Hortvet e Celsius

Amostras de leite cru, pasteurizado e esterilizado de duas usinas de leite da Grande Belo Horizonte foram analisadas quanto ao Indice Crioscopico (IC) nos meses de maio e junho de 1992. Os resultados obtidos, utilizando crioscopia eletronica e manual indicaram que os tratamentos termicos de pasteurizacao pelos sistemas HTST e LTLT, bem como da esterilizacao pelo sistema UHT aumentaram o IC do leite. A esterilizacao pelo sistema UHT por aquecimento indireto aumentou tambem o IC do leite pasteurizado, indicando tratar-se de efeito cumulativo. Os IC das amostras de leite cru obtidas indicaram valores altos, mostrando a necessidade de levantamentos e pesquisas para se estabelecer valores reais. O Fator de Conversao (FC) de graus Hortvet para graus Celsius (FC x §H = §C) foi 0,9661 para o crioscopio eletronico 1 e 0,9659 para o crioscopio eletronico 2. Apesar da diferenca entre escalas Hortvet e Celsius, algumas duvidas tem surgido quando da utilizacao de ambas, mostrando a necessidade de se padronizar o emprego da escala Celsius. Os termometros manuais utilizados apresentaram IC correspondentes a escala Hortvet, apesar de constar escala Celsius nos termometros. Em funcao dos resultados obtidos nos termometros recomendam-se maiores estudos a fim de fornecer subsidios suficientes para o emprego da crioscopia como uma prova de precisao