Caracterização do amido isolado de diferentes cultivares de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) / Characterization of starch isolated from different sorghum cultivars (Sorghum bicolor L. Moench)

O amido e um polimero que pode ser extraido de fontes como raizes, tuberculos e cereais, dentre estes, destaca-se o sorgo. Sua funcionalidade depende da origem genetica e das condicoes de plantio. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o amido de diferentes cultivares de sorgo (BR 501, BRS 305 e BRS 310) quanto a composicao centesimal, cor, indice de solubilidade em agua (ISA) e indice de absorcao em agua (IAA). Os teores de carboidratos totais, cinzas e proteinas, variaram de acordo com o tipo de sorgo, nao apresentando diferenca em relacao ao teor de umidade e lipideos. A composicao centesimal dos amidos indicou sua alta pureza, ja que apresentou niveis baixos de proteinas, lipideos e cinzas. Sobre a cor, os cultivares BR 501 e BRS 310 apresentaram maior grau de luminosidade (L=95,61 e 95,86) em relacao ao BRS 305 (L=91,23). Os tres apresentaram alta luminosidade, caracterizando coloracao branca, desejavel para amido. Entretanto, o BR 501, apresentou ângulo hue=77,90, expressando tendencia de cor para o marrom claro, porem com baixa intensidade (Croma=3,49); o BRS 305 expressou tendencia de cor para o rosa claro (h=59,86) de baixa intensidade (C=6,47) e o BRS 310 coloracao rosa claro (h=58,84), de mais baixa intensidade em relacao ao anterior (C=5,68). Com relacao ao ISA e IAA, obtidos nas temperaturas de 65, 75, 85 e 95°C, constatou-se que o poder de inchamento e a solubilidade em agua dos amidos foram semelhantes e aumentaram com a elevacao da temperatura. Os amidos estudados apresentaram diferencas de acordo com o genotipo de sorgo utilizado, em relacao a composicao centesimal e cor, nao diferindo em relacao as propriedades de inchamento e solubilidade em agua.