CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS BRANCOS DE MESA ELABORADOS NO PLANALTO NORTE CATARINENSE

Com o presente trabalhou objetivou-se realizar a caracterizacao fisico-quimica dos vinhos brancos de mesa elaborados no Planalto Norte Catarinense, verificando se enquadram nos padroes fisico-quimicos exigidos pela legislacao vigente e se apresentam caracteristicas sensoriais qualitativas. O presente trabalho foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – Câmpus Canoinhas, no ano de 2019. Os vinhos brancos de mesa foram coletados diretamente de cinco viticultores do Planalto Norte Catarinense, sendo as cinco amostras da safra 2019. As analises foram realizadas em triplicata, e as variaveis avaliadas foram: densidade relativa, acidez total titulavel, solidos soluveis, pH e coloracao dos vinhos (Abs 420 nm). A vitivinicultura no Planalto Norte Catarinense apresenta potencial de se desenvolver, e os vinhos caracterizados atraves de analises fisico-quimicas indicam que os vinhos elaborados na regiao apresentam potencial qualitativo, contudo, e necessario aperfeicoamento nos processos de elaboracao para melhorar a qualidade final dos vinhos brancos de mesa. Predomina a elaboracao de vinhos secos, na qual, em um total de cinco amostras, apenas uma apresentou caracteristicas fisico-quimica de um vinho suave.