ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FROZEN YOGHURT SABOR TAMARINDO

O frozen yoghurt caracteriza-se pela inovacao para a industria de gelados comestiveis, dentre outros fatores por poder utilizar frutas tropicais para saborizacao, a exemplo do tamarindo, pouco explorado tecnologicamente. Desta forma, o trabalho teve como objetivo a elaboracao e caracterizacao fisico-quimica e sensorial de frozen yoghurt sabor tamarindo. Para isso, desenvolveu-se formulacao com 20% de polpa, avaliando cinzas, pH, acidez, solidos soluveis e acucares totais (materia-prima), umidade e lipideos (produto final) e caracteristicas sensoriais - cor, aroma, aparencia, textura, sabor, acidez e intencao de compra. Para o produto final destacou-se o teor de lipideos (10%), associado a adicao de aditivos que caracterizam e ajudaram na cremosidade do frozen. O sabor foi o atributo melhor avaliado. Enquanto que a polpa exibiu significativos percentuais de acidez e solidos soluveis. Alem disso, o frozen yoghurt mostrou grande potencial de venda, ja que a maior parte dos provadores compraria caso estivesse disponivel no mercado.