Contribución nutricional de minerales esenciales aportados por Mytilus edulis platensis (mejillones) del golfo San Jorge, Chubut

La recoleccion artesanal de moluscos bivalvos, actividad conocida como marisqueo, es una significativa fuente alimenticia y economica para grupos sociales de poblaciones costeras patagonicas. Ademas, se ha constituido como una importante alternativa de maricultura en la costa patagonica. El objetivo de este trabajo fue determinar las concentraciones de Ca, Mg, P, Cr, Cu, Fe, Mn, Mo, Se y Zn en Mytilus edulis platensis detres sitios de la costa del Golfo San Jorge, a fin de evaluar la variacion geografica y estacional de estos elementos y determinar su contribucion nutricional. Los lugares de muestreo se centraron en dos sitios alejados de la actividad antropica, Bahia Solano y Punta Maqueda, y un tercer sitio Playa Km 3, con actividad antropogenica. Las muestras fueron digeridas por via humeda con Bombas Parr. Los elementos fueron cuantificados mediante un espectrometro de plasma inductivo (ICP-OES). Los resultados fueron expresados como porcentajes de cobertura considerando el promedio anual de cada elemento estudiado. En este sentido, segun las Ingestas Dieteticas de Referencia, el consumo de 100 gramos de moluscos frescos cubririan las necesidades para mujeres (M) y hombres (H) adultos en los siguientes porcentajes: Ca 26% (M y H), Mg 42% (M) y 35% (H), P 18% (M y H), Cr 176% (M) y 126% (H), Cu 11% (M y H), Fe 34% (M) y 70% (H),Mn 17% (M) y 13% (H), Mo 26% (M y H), Se 202% (M) y 155% (H)y Zn 30% (M) y 21% (H). Es posible concluir que 100 g de mejillones aportan elementos indispensables en niveles considerables, sujetos a variacion temporal y geografica, hecho que deberia ser tenido en cuenta para ampliar y mejorar la informacion actualmente reflejada en tablas de composicion de alimentos. Los resultados obtenidos proporcionan informacion de gran valor, dado que corresponden a un alimento originario de la costa Patagonica y consumido de forma habitual en nuestro pais...