Vibrio impliqués en pathologie humaine : une étude de leur répartition dans des produits de la mer consommés en France.

Bien que la France soit le quatrieme producteur de produits de la mer et de l'aquaculture au sein de l'Union europeenne (France Agrimer, 2014) la production nationale ne satisfait pas la demande interieure. Les importations proviennent souvent des pays en voie de developpement et des regions chaudes dans lesquels les produits de la mer sont exposes a des dangers particuliers inherents au milieu ou consecutifs a des contaminations lors de leurs premieres manipulations. Parmi ces dangers, les vibrions constituent un sujet de preoccupation par leur presence reguliere dans les produits de la mer, et ces dix dernieres annees, par l'augmentation constante dans le monde du nombre d'infections qui leur sont liees (CDC, 2010). Cette progression pourrait etre en relation directe avec le developpement croissant de ces bacteries dans les eaux cotieres et estuariennes, consecutif a l'anthropisation du littoral et au rechauffement planetaire. Mais, il est vraisemblable que la modification des habitudes alimentaires (augmentation de la consommation des produits crus), la mondialisation des echanges commerciaux, le developpement de l'aquaculture intensive et l'augmentation de la proportion de sujets immunodeprimes, y contribuent de facon substantielle (Sims et al, 2011). Aussi, l'ensemble de ces elements justifie pleinement de mettre en place une vigilance accrue sur ces pathogenes potentiellement emergents. Ecologie et risque sanitaire Les Vibrio sont des bacteries Gram negatif, hotes naturels du milieu marin. Ils y sont presents soit a l'etat libre, soit associes a differents supports, sediments, particules en suspension, plancton. Ils sont egalement retrouves dans l'intestin et les tissus des poissons, des crustaces et des coquillages, et sont donc presents naturellement dans la matiere premiere de produits alimentaires. Leur densite dans l'environnement marin evolue en fonction de divers facteurs climatiques et environnementaux, tels que la temperature de surface de l'eau, la salinite, la turbidite, le pH, la chlorophylle A. Le caractere saisonnier de l'augmentation de la densite des vibrions dans l'environnement marin, observee durant les mois les plus chauds de l'annee, correspond au caractere saisonnier des infections chez l'Homme. Les Vibrio sont frequemment isoles des produits de la mer a de faibles concentrations. Le risque sanitaire est alors essentiellement lie a leur capacite a se multiplier dans les aliments pendant leur stockage ou leur transformation, ces bacteries ayant une croissance rapide dans les produits de la mer, y compris les coquillages vivants. Un produit faiblement contamine mais stocke dans de mauvaises conditions de temperature pourra rapidement atteindre une dose infectieuse pour l'Homme. Il est a noter que peu de donnees sont connues a ce jour concernant la dose reponse, quelles que soient l'espece consideree et la voie de contamination.