Sladovnická kvalita odrůd ozimé pšenice (Triticum aestivum L.)

V průběhu tři zkusebnich let (2013 - 2015) bylo analyzovano celkem 243 vzorků ozime psenice (27 odrůd ze 3 zkusebnich stanovisť). Byly sledovany zakladni technologicke znaky a některe znaky specialni (barva sladiny, barva po povařeni, zakal sladiny, obsah polyfenolů a prekurzory dimetylsulfidu). Odrůdy ozime psenice poskytovaly dostatecně vysoký obsah extraktu, průměrna hodnota tohoto znaku byla 83,5 % při průměrnem obsahu dusikatých latek 11,6 %. Dosažitelný stupeň prokvaseni byl nizký (79,8 %). Proteolyticke rozlustěni vyjadřene hodnotou Kolbachova cisla bylo v průměru 35 %. Obsah rozpustneho dusiku byl na urovni 704 mg/100 g a necelých 14 % z toho tvořil volný aminodusik. Cytolyticke rozlustěni bylo hodnoceno předevsim pomoci viskozity sladiny (1,864 mPa.s). Friabilita sladu a obsah β-glukanů ve sladině byly velmi nizke. Průměrný obsah arabinoxilanů ve sladině se pohyboval kolem hodnoty 1524 mg/l.